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2009年5月 3日 (日)

汁なし担々麺。~おいしい担々麺作りの話~

夕飯は、うどん用の中力粉がなかったので、予定を変更して「汁なし担々麺」を作りました。

麺とつゆは市販のものにしましたが、肉味噌は自分で作りました。

市販のつゆは味付けが濃く、油が多い気がしましたが、肉味噌はおいしくできましたdelicious

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肉味噌と一口で言っても、挽肉と味噌だけでできているわけではなく、きちんと下味をつけるためには乾物を戻して入れ、鶏がらと薬味と挽肉を一度煮て、取り出してから炒めて味付けをします。

今日は鶏がらは使わず、スープの素を使いましたが、干し椎茸・干し海老・干し貝柱・ザーサイ・筍水煮・ねぎ・しょうがと使う素材は見た目よりも多いです。

味付けは、甜めん醤・豆板醤・砂糖・しょうゆ・赤味噌・酒・こしょう・水を混ぜて具材と合わせて煮詰めます。

簡単そうに見えて、おいしく作ろうと思うと実は手間がかかる料理です。

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