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2009年3月 3日 (火)

特盛のぶり大根。

昨夜のメインのおかずは、特盛の「ぶり大根」でした。

ぶりのアラが600g近くあったので、大根も600g弱使い、最初は酒・みりん・グラニュー糖で落し蓋をして煮て、しょうゆとしょうが汁を加えて、さらに煮て味をしみこませました。

大根にも味がしみてつやがあり、やわらかくおいしくできました。

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ぶりはアラと身を、煮る前に多めの塩を振って置いておき臭みを抜きます。

80℃の熱湯をかけて、霜降り状態にして、水で洗って下ごしらえ完了です。

大根は皮がもったいないですが、厚めにむき、隠し包丁を入れ半月切りにして使います。

最後に天盛された青ねぎと柚子の皮もポイントです。

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