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2008年11月 9日 (日)

中華料理フルコースの今夜の食卓。

今朝10時前から準備をしておいた中華料理beerを、今夜はゆっくりと楽しみました。

麻婆豆腐、餃子、酸辣湯、グレープフルーツゼリーをすべて一から作りました。

豚薄切り肉をフードプロセッサーで挽肉にして麻婆豆腐と餃子に使い、麻婆豆腐は、豆鼓(トウチ)・白ねぎ・生姜のみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出すところから始めました。

餃子の皮は、小麦粉で作りました。生地を麺棒で大判に広げるのもけっこう慣れました。

時間はかかりましたが、納得の行く出来栄えと味に仕上がりました。

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麻婆豆腐 山椒をかけていただきます。
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自家製餃子 16個作りました。
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酸辣湯(サンラータン) 干ししいたけのだしがきいています。
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グレープフルーツゼリー 果肉の下は、果汁をゼラチンで固めたゼリーです。
ミントはガーデニング自家製です。

餃子は小麦粉70g、仕込み水35cc~40cc位をこねて、休ませてから丸めて広げました。

薄皮で爪などが刺さるとすぐに破けてしまいます。

自分で作る皮の良いところは、手間はかかりますが、安いのと、口を閉じるときに水を使わなくていいことでしょうか。

酸辣湯の具は、豚肉・干し椎茸・筍水煮・春雨・えのき茸・溶き卵です。

お酢は風味が飛ばないように、器にあらかじめ入れておいて、スープを注ぎます。

ゼラチンを使ってデザートを作るのは、久しぶりでしたcoldsweats01

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