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2008年10月20日 (月)

中華料理店、『紅筵筍菜酒家』の料理教室、10月の部。

中華料理店、『紅筵筍菜酒家』の料理教室に行ってきました。

今回のメニューは、「糖醋魚抉」=白身魚の揚げ物甘酢あんかけ(←抉は本当は土へん)と「夵丸子菠菜湯」=肉団子のスープでした。

材料を切って、下準備をします。
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カレイと赤ピーマン・ピーマン・たまねぎ・ほうれん草・春雨・にんにくとしょうがのみじん切り。

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細かい挽肉に、塩・味の素・粉山椒で下味をつけてスープを少しずつ入れながらやわらかくなるまで良くこねて、卵黄・ごま油・片栗粉少々を入れてかなりやわらかく練ります。

カレイにも塩・味の素・水で下味を付け、コーンスターチと水をたっぷりまぶして、柔らかい衣を作って高温の油で揚げます。
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2度揚げするので、一度目は色が着かない程度に、硬くなる前に取り出して油を切ります。
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油少量で、野菜を炒め、スープ・塩・味の素・大きいお玉に3/4ものたっぷりの砂糖・中国しょうゆ・酢を入れて味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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2度揚げをさっとして、カレイを野菜のあんかけに入れて混ぜたら完成。
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次にスープを沸騰前まで煮立て、塩こしょうで味付けして、肉団子を左手で一口大に絞り、右手の指でちぎって中華鍋へ。
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表面をやさしくなでるように肉団子をお玉でころがし、あく取りをして、ほうれん草と春雨を加えて混ぜる。仕上げにごま油を少量入れて、あっさりスープの完成。

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店によってはあんかけをケチャップ味にするそうで、李先生が作ってくれました。
塩味のほうが好評でした。
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おやつに甘栗をいただきました。お茶は茶柱が立っていました。
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次回は11月第3週の月曜、17日ですdelicious

今回の参加者は12名でした。

次回は包子(肉まん・あんまん)を教えてくださるようです。

寒い季節だけに楽しみですhappy01

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