« 16:43、湘南茅ヶ崎サーフィン波情報。 | トップページ | 湘南、明日の潮周りとサーフィン波予報。 »

2008年9月22日 (月)

中華料理店、『紅筵筍菜酒家』の料理教室。

中華料理店、『紅筵筍菜酒家』の料理教室に行ってきました。

李先生に、「天津飯」と「炸茄子」(茄子のカリッと揚げねぎ生姜炒め)の作り方を教わりました。

天津飯の材料は、長ねぎ・卵・かに棒身・白飯と調味料とスープ、炸茄子の材料は、なす・長ねぎ・しょうが・にんにくと調味料です。

080902222080902223
なす料理の下ごしらえ、長ねぎの千切りは、和食の千切りとは食感が違う斜め切り、なすは、皮付きのまま調理するときは、皮の面積が小さくなるように切るそうです。

080902224080902225
天津飯の長ねぎは、全体に5mm幅位の斜め切り込みを表と裏から入れて、半分に切って横に輪切り、粗みじん切りにします。

割った卵に、かに棒身と長ねぎの粗みじん切りを入れて、力を入れずに混ぜます。

調味料は、塩・味の素・水溶き片栗粉・スープを混ぜて、温めたものを卵液に入れます。

080902226080902227
熱した中華鍋に、冷たい油を入れ、卵液は一度お玉に落として、鍋底近くで鍋に入れます。

半熟の部分を鍋肌近く、火が通りやすいやすい方に丁寧にすくって出し、全体に均等に火が入るようにします。

080902228080902229
ふわふわな卵全体に火が通ったら、ひっくり返し少しだけ焼き、炊きたてのご飯の上に乗せます。

080902230080902240
あんかけは、油にスープを入れ、しょうゆ・中国しょうゆ・塩・味の素・砂糖・ねぎ油少々を入れて火を通し、水溶き片栗粉をたっぷり入れて、のりのようにどろどろになるように、とろみをつけ、最後にごま油を入れます。 

右の上の写真が、鶏や豚などからだしをとったスープです。大きな寸胴鍋に入っています。

080902231080902232
なすには、塩と味の素、水で下味をよくからめ、小麦粉少々を混ぜてからコーンスターチをたっぷり混ぜてから、高温の油で揚げます。

080902233080902234
なすが揚がる前に、味付け調味料、砂糖・塩・味の素・ごま油・ねぎ油・酢少々・にんにくみじん切り・スープ・中国しょうゆ・しょうゆ・水溶き片栗粉を混ぜ合わせておきます。

別の中華鍋に油を入れ、長ねぎと生姜の千切りを炒めて、揚がったたなすを入れて炒めます。
080902235080902236
調味料は、鍋肌から回すように入れ、なすとよくからめます。

080902237080902241

ちなみに、右上の写真、中華料理シェフのお玉は特大サイズ、調味料を合わせたり、混ぜたり、盛り付けたり、大活躍です。

完成品はこちら。天津飯は、卵ふわふわ、あんかけどろり、なすはカリッと味がよくからんでおいしかったです。

080902238
080902239







         

今日は写真cameraが多くなりましたcoldsweats01。コンパクトデジカメcameraがんばりました。

この間、李先生の新しいお店『老李』でいただいた酢豚も、今日のなすと同じように味付けし、高温の油で揚げてあったので、パリッとしてとてもおいしかったですdelicious

塩と味の素はいつもセットですが、塩の量の半分味の素を入れて味付けします。

天津飯の味付けは、塩小さじ1.5、味の素その半分、砂糖小さじ8と、甘さを前面に出していました。中華街ではケチャップを使うところもあるようです。

今日の参加者は12名、次回は10月20日(月)15時開始です。

厨房に入れる機会はなかなかないと思うので、ぜひ参加して、本格中華の火力impactや手際の良さを体験してみてください。

« 16:43、湘南茅ヶ崎サーフィン波情報。 | トップページ | 湘南、明日の潮周りとサーフィン波予報。 »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

日記」カテゴリの記事

湘南」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/215050/42559379

この記事へのトラックバック一覧です: 中華料理店、『紅筵筍菜酒家』の料理教室。:

« 16:43、湘南茅ヶ崎サーフィン波情報。 | トップページ | 湘南、明日の潮周りとサーフィン波予報。 »

2016年10月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
フォト