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2008年4月21日 (月)

中華『紅延筍菜酒家』お料理教室。

茅ヶ崎の中華料理店『紅延筍菜酒家』のお料理教室に行って来ました。
(本当は「延」には、たけかんむりがつきます

本場の中華料理を中国人の先生に丁寧に教えていただきました。
厨房にも入れていただき、火力・迫力・スピード感が味わえました。

今日のお料理は2品、「豆腐千糸糸」(糸2つで1つの漢字です)と「韮肝」(レバニラ炒め)でした。
豆腐の細切りはゆでた人参、生のきくらげ・ピーマン・長ねぎと合わせてねぎ油・ごま油と合わせてさっぱりといただきます。
レバーは、卵とコーンスターチのみで下味を付け、高温の油でさっと揚げてから、韮・もやしと強火で炒めるので、ふわふわで、しょうゆ・中国のしょうゆ・オイスターソース・塩・砂糖・ごま油・ねぎ油などの調味料ともよくからんで、おいしかったです。

もやしやピーマンなどの野菜を炒める時には、お酢を少しだけ入れるとシャキッと炒められることや、唐辛子は種にごまのような香りがあるので、種ごと炒めることなど、新発見もたくさんありました。

2品とも味付けには味の素を使っていました。
17名参加、初参加は私だけでした。勉強になる、楽しいひとときでした。

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豚レバーの下味は、塩は使わず、卵とコーンスターチでふわふわに 08042112
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